ขนมปุยฝ้าย,ขนมเปียกปูน,ขนมผิง,ขนมฟักทอง,ขนมมันสำปะหลัง

ขนมปุยฝ้าย

ส่วนผสม

แป้งสาลี (แป้งเบาที่สุด)	5	ถ้วยตวง
น้ำตาลทรายละเอียด	3	ถ้วยตวง
ไข่ไก่	4	ฟอง
น้ำมะนาว	3	ช้อนชา
น้ำ	2	ถ้วยตวง
หัวน้ำหอมมะลิ	2	ช้อนชา
สีผสมอาหาร (เล็กน้อย ถ้าสีจัดจะไม่สวย)

วิธีทำ

1.  ร่อนแป้ง 3 ครั้ง
2.  ผสมน้ำ น้ำมะนาว หัวน้ำหอมมะลิ
3.  ตีไข่ให้ขึ้นฟู
4.  ค่อยๆ ผสมน้ำตาลลงในไข่ที่ตีขึ้นฟูแล้ว ตีต่อไปให้ขึ้นแข็ง น้ำตาลละลาย
5.  นำแป้งที่ร่อนแล้วผสมลงเบาๆ มือ สลับกับน้ำมะนาวที่ผสมไว้ อย่าให้แป้งเป็นเม็ด แบ่งผสมสีตามชอบ
6.  นำถ้วยกระดาษหรือตัดกระดาษแก้ว จับมุมวางลงในถ้วยตะไล หยอดขนมลงให้เต็ม
7.  ตั้งลังถึงให้น้ำมากหน่อย รอให้น้ำเดือดพล่าน วางลังถึงขนมลง ลดไฟลงเล็กน้อย อย่าให้น้ำเดือดมากนัก ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที แล้วยกลง

หมายเหตุ ขนมปุยฝ้ายที่ดีนั้นจะแตกออกเป็นกลีบ 3 ถึง 4 กลีบจะสวย  นำขนมวางบนตะแกรงให้เย็นเสียก่อน จึงเก็บ ขนมจะไม่ขึ้นรา เก็บไว้ได้ประมาณ 3-4 วัน

ขนมเปียกปูน

ส่วนผสม

แป้งข้าวเจ้า	4	ถ้วยตวง
แป้งมัน	2	ช้อนโต๊ะ
น้ำปูนใส	1	ถ้วยตวง
น้ำตาลปีบ	3	ถ้วยตวง
น้ำเปล่า	8	ถ้วยตวง
กาบมะพร้าวเผาไฟ	3	กาบ
มะพร้าวทึนทึก	1	ผล

วิธีทำ

1.  ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ผสมน้ำปูนใส น้ำเปล่า และน้ำตาล กรองด้วยผ้าขาวบาง
2.  กาบมะพร้าวที่เผาแล้วละลายน้ำที่เหลือ กรองด้วยผ้าขาวบาง ผสมลงในแป้งให้มีสีดำ
3.  กวนแป้งในกระทะทอง หรืออะลูมิเนียมสำหรับทำขนมก็ได้  กวนจนเหนียว เกือบแห้ง
4.  ตักใส่ถาดพิมพ์ ทิ้งไว้ให้เย็น จะตัดเป็นชิ้นหรือแกะออกจากพิมพ์ก็ได้
5.  ใช้มะพร้าวขูดเป็นเส้น คลุกกับเกลือป่นเล็กน้อย โรยบนขนม

หมายเหตุ กาบมะพร้าวเผาไฟจะต้องกรอง 2 คร้ง ให้ได้น้ำที่ปราศจากผงจริงๆ บางตำรับก็จะใช้สีแทน   การกวนควรใช้พายไม้ เพราะแป้งที่ใกล้แห้งจะกระเด็นมาก

ขนมผิง

ส่วนผสม

แป้งมัน	1 1/2	ถ้วยตวง
กะทิ	1	ถ้วยตวง
ไข่แดงของไข่ไก่	2	ฟอง
น้ำตาลทราย	1/2	ถ้วยตวง

วิธีทำ

1.  ผสมน้ำตาลกับกะทิ ตั้งไฟพอละลาย เคี่ยวจนเป็นยางมะตูม ใส่ไข่แดงคนให้เข้ากัน
2.  คั่วแป้งมันให้สุก นำแป้งค่อยๆ ผสมกับน้ำตาลเคี่ยวที่ทำไว้ เคล้าให้เข้ากัน  ปั้นเป็นเม็ดกลมเล็ก วางบนถาดที่ทาไขมันเล็กน้อย นำเข้าอบไฟกลางให้สุก
3.  เมื่อนำออกจากเตา ทิ้งให้เย็น อบด้วยควันเทียน

ขนมฟักทอง

ส่วนผสม

แป้งข้าวเจ้า	1	ถ้วยตวง
แป้งมัน	1/4	ถ้วยตวง
ฟักทองเนื้อดีบดละเอียด	1	ถ้วยตวง
กะทิ	1/4	ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย	1	ถ้วยตวง

วิธีทำ

1.  ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำตาลทราย เนื้อฟักทองบดละเอียด  ค่อยๆ ใส่กะทิ และนวดให้เข้ากันจนกะทิหมด
2.  นำส่วนผสมนี้หยอดลงในถ้วยตะไล
3.  นำถ้วยตะไลใส่ในลังถึง นึ่งในน้ำเดือดประมาณ 20 นาที พอขนมสุกยกลง พักไว้ให้เย็น
4.  แกะขนมออกจัดใส่จาน โรยหน้าด้วยมะพร้าวทึนทึกขูดฝอย

ขนมมันสำปะหลัง

ส่วนผสม

มันสำปะหลัง	1	กิโลกรัม
น้ำตาลทราย	1/3	กิโลกรัม
มะพร้าวทึนทึก	1	กิโลกรัม
น้ำดอกไม้สด	4 1/2	ถ้วยตวง

วิธีทำ

1.  ปอกเปลือกมันสำปะหลัง ไสให้ละเอียด
2.  ขูดมะพร้าวเป็นเส้นๆ
3.  ผสมน้ำตาลทราย น้ำดอกไม้สด
4.  ผสมของทั้งหมดให้เข้ากันดี ตักใส่ถ้วยนึ่ง หรือจะห่อด้วยใบตองแล้วนึ่งก็ได้