ข้าวเหนียวแดง,ข้าวเหนียวมูน, หน้ากระฉีก, สังขยา,จาวตาลเชื่อม

ข้าวเหนียวแดง

ส่วนผสม

ข้าวเหนียว 6 ถ้วยตวง
กะทิ 4 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 8 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง
สารส้ม

วิธีทำ

1.  แช่ข้าวเหนียวอย่างน้อย 5 ชม. (แช่ด้วยน้ำสารส้ม)
2.  นึ่งข้าวเหนียวให้สุก ทิ้งไว้ให้เย็น
3.  ผสมน้ำตาลกับน้ำ กรองให้สะอาดตั้งไฟเคี่ยวให้เป็นยางมะตูม ใส่ข้าวเหนียวลงกวนให้เข้ากัน
4.  เอากะทิลงใส่ กวนต่อไปให้เหนียวและขึ้นเงา  เทลงในถาด เกลี่ยให้บาง ใช้ใบตองถูหน้าให้เรียบ ตัดให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม

ข้าวเหนียวมูน, หน้ากระฉีก, สังขยา

ส่วนผสมข้าวเหนียว

ข้าวเหนียวงู 6 ถ้วยตวง
หัวกะทิข้น 2 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
เกลือป่น 2 ช้อนชา
สารส้มป่น 1/4 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1.  นำข้าวเหนียวใส่หม้อ ใส่น้ำให้ท่วมข้าวเหนียว ขัดด้วยสารส้มให้ทั่ว เทน้ำสารส้มทิ้ง  แช่ด้วยน้ำเปล่าให้เท่วมข้าวเหนียว พักไว้ 1 คืน
2.  ใช้ผ้าขาวบางปูลังถึง นำข้าวเหนียวเกลี่ยให้ทั่ว นึ่งน้ำเดือดไฟแรงประมาณ 45 นาที
3.  เอาน้ำตาลทราย เกลือป่น ใส่ในหัวกะทิ  ตั้งไฟคนให้ละลาย พอเดือด ยกลง
4.  เมื่อข้าวเหนียวสุก ตักใส่ชามผสมหรือภาชนะ ใส่กะทิที่ผสมในข้อ 3 คนให้ทั่ว ปิดฝาพักไว้ ข้าวเหนียวจะดูดกะทิจนแห้ง (ต้องทำขณะข้าวเหนียวสุกจากลังถึง เพราะถ้าข้าวเหนียวไม่ร้อนจะไม่ดูดน้ำกะทิ)

ส่วนผสมหน้ากระฉีก

มะพร้าวทึนทึกขูดกระต่ายจีน 3 ถ้วยตวง
น้ำตาลปีบ 2 ถ้วยตวง
น้ำเปล่าหรือน้ำลอยดอกมะลิ 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1.  ผสมมะพร้าว น้ำตาลปีบ และน้ำเปล่า
2.  ตั้งไฟกวนให้เหนียว ยกลง

ส่วนผสมสังขยา

กะทิ 2 ถ้วยตวง
น้ำตาลโตนด 1 1/2 ถ้วยตวง
ไข่ 4 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1.  ละลายน้ำตาลกับกะทิ กรองด้วยผ้าขาวบาง
2.  ใส่ไข่ และตีให้เข้ากันดี
3.  ใส่ภาชนะ นึ่งประมาณ 45 นาที

หมายเหตุ

1.  สังขยาที่รับประทานกับข้าวเหนียวจะต้องหวานจัดสักหน่อย  ถ้าเป็นสังขยาธรรมดา ลดน้ำตาลได้
2.  เมื่อจะรับประทานข้าวเหนียว  จัดใส่จาน ใช้ช้อนสังกะสีแบนค่อยๆ ช้อนสังขยาให้แบนๆ วางหน้าข้าวเหนียว

จาวตาลเชื่อม

ส่วนผสม

จาวตาลสด 25 ลูก
น้ำตาลทรายขาว 4 ถ้วยตวง
น้ำ 4 ถ้วยตวง
สารส้ม
ใบตอง

วิธีทำ

1.  ล้างจาวตาลให้หมดเมือกด้วยใบตองฉีกฝอย ขัดผิวนอกให้หมดคราบขาวๆ
2.  นำไปแช่น้ำสารส้ม 1/2 ชม.  ล้างน้ำเปล่า ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
3.  น้ำตาลครึ่งหนึ่งผสมกับน้ำ ใส่กระทะทองตั้งไฟ  ใส่จาวตาลลง พอจาวตาลสุกใส เติมน้ำตาลที่เหลือลงเชื่อมต่อจนเข้าเนื้อ พอน้ำเชื่อมเหนียว ยกลง

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s


%d bloggers like this: