กล้วยไข่เชื่อม
ส่วนผสม
กล้วยไข่ห่ามๆ | 12 | ผล |
น้ำตาลทราย | 1 | ถ้วยตวง |
น้ำ | 1 | ถ้วยตวง |
วิธีทำ
1. ตวงน้ำกับน้ำตาลใส่กระทะทองยกขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย แล้วนำมากรอง นำไปเคี่ยวใหม่จนน้ำตาลเดือด
2. ปอกเปลือกกล้วย ลอกเส้นใยกล้วยออกให้หมด ใส่ในน้ำตาลที่เดือด จะเชื่อมทั้งลูก หรือตัดเป็น 2 ท่อนก็ได้
3. เชื่อมไปสักครู่ จนเห็นว่าสีของกล้วยสุกเหลืองและใสทั่วกัน จึงตักขึ้นใส่จานหรือชามสำหรับรับประทาน
หมายเหตุ ขณะเชื่อมกล้วย จะต้องไม่คน เพราะจะทำให้กล้วยเละและเป็นขน ควรใช้ช้อนตักน้ำเชื่อมราดบนกล้วยเท่านั้น
กล้วยบวชชี
ส่วนผสม
หัวกะทิ | 1 | ถ้วยตวง |
กะทิ | 6 | ถ้วยตวง |
กล้วยน้ำว้าหรือกล้วยไข่ | 1 | หวี (ประมาณ 15 ผล) |
น้ำตาลทรายขาว | 1 | ถ้วยตวง |
เกลือ | 1 1/2 | ช้อนชา |
วิธีทำ
1. ปอกกล้วยให้หมดเส้นใย ถ้าเป็นกล้วยไข่ให้ตัด 2 ท่อน ถ้าเป็นกล้วยน้ำว้าให้ผ่า 2 ซีก แล้วตัด 2 ท่อน
2. หัวกะทิตั้งไฟให้เดือด
3. หางกะทิใส่น้ำตาล เกลือ ตั้งไฟ และต้องคอยคนอยู่เสมอ พอเดือดใส่กล้วย ต้มพอสุก ยกลง เวลาตักใช้หัวกะทิราด
กลีบลำดวน
ส่วนผสม
แป้งสาลี | 5 | ถ้วยตวง |
น้ำตาลทรายเม็ดบดละเอียด | 4 | ถ้วยตวง |
น้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู | 1 1/2 | ถ้วยตวง |
วิธีทำ
1. ร่อนแป้ง 2-3 ครั้ง น้ำตาลบดละเอียด
2. นำแป้งและน้ำตาลเคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำมันทีละน้อย นวดไปผสมไป จนปั้นเป็นก้อนได้
3. ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมๆ เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1/2 นิ้ว ใช้มีดปลายแหลมกรีดแบ่งเป็น 3 กลีบ จัดรูปให้งุ้มเหมือนกลีบลำดวน หยิบแป้งปั้นเม็ดเล็กๆ วางกลางดอกเป็นเกสร
4. ทาน้ำมันที่ถาดอบ เรียงขนมใส่ ใช้ไฟกลางประมาณ 15-20 นาที สุกแล้วพักไว้ให้คลายร้อน เก็บใส่ขวดโหล
แกงบวดฟักทอง
ส่วนผสม
ฟักทองเนื้อแน่นๆ | 1 | กิโลกรัม |
มะพร้าวขูดขาว | 1/2 | กิโลกรัม |
น้ำตาลปีบ | 1 | ถ้วยตวง |
เกลือป่น | 1 | ช้อนชา |
วิธีทำ
1. คั้นกะทิให้ได้กะทิ 1 ถ้วยตวง และหางกะทิ 2 ถ้วยตวง
2. ปอกเปลือกฟักทอง ฝานไส้กลางทิ้ง หั่นเป็นชิ้นขนาดพอสมควร ล้างน้ำสะอาดแล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
3. ตั้งหางกะทิบนไฟกลาง คนตลอดเวลา พอเดือดใส่ฟักทองลงต้มประมาณ 10 นาที ใส่น้ำตาลคนให้ละลาย ต้มต่ออีก 5 นาที จึงเติมหัวกะทิและเกลือป่น ต้มให้เดือดอีกครั้ง ยกลงรับประทานได้
ขนมกล้วย
ส่วนผสม
กล้วยน้ำว้าปอกเปลือกยีให้เละ | 3 | ถ้วยตวง |
มะพร้าวขูดขาว | 1 | ถ้วยตวง |
แป้งข้าวเจ้า | 3 | ถ้วยตวง |
น้ำตาลทราย | 2 | ถ้วยตวง |
เกลือป่น | 1 | ช้อนโต๊ะ |
กะทิข้นๆ | 1 | ถ้วยตวง |
วิธีทำ
1. นำกล้วยที่ยีแล้ว แป้งข้าวเจ้า น้ำตาล เกลือและกะทิผสมกัน เคล้าให้เข้ากันดี
2. ตักส่วนผสมนี้ลงในถ้วยตะไล หรือห่อด้วยใบตอง หรือถาดก็ได้ และโรยด้วยมะพร้าวขูด ซึ่งเคล้ากับเกืลอป่นเล็กน้อย
3. นำไปนึ่งในลังถึงที่น้ำกำลังเดือด ประมาณ 20 นาทีจึงยกลง
หมายเหตุ กล้วยที่ใช้ควรเป็นกล้วยที่สุกงอม เพราะจะทำให้มีรสหวานอร่อย