ขนมชั้น,ขนมด้วง,ขนมตาล,ขนมถ้วยฟู,ขนมน้ำดอกไม้

ขนมชั้น

ส่วนผสม

แป้งข้าวเจ้าชนิดผงอย่างดี	2	ถ้วยตวง
แป้งมันหรือแป้งท้าวยายม่อม	2	ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย	6	ถ้วยตวง
น้ำลอยดอกมะลิ	8	ถ้วยตวง
กะทิ	6	ถ้วยตวง
น้ำใบเตย
สีชมพู (สีผสมอาหาร)

วิธีทำ

1.  ต้มน้ำตาลกับน้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วยตวง พอเดือดและน้ำตาลละลาย แล้วกรอง ทิ้งไว้ให้เย็น
2.  ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน กับกะทิน้ำเชื่อม คนให้เข้ากัน
3.  แบ่งแป้งออกเป็นสีขาว 2 ส่วน  สีชมพู และสีใบเตย 1 ส่วน
4.  นำถาดใส่บนลังถึง ตั้งบนไฟแรงๆ พอน้ำเดือดเปิดฝา ตักแป้งสีขาว เทใส่ให้บางๆ ปิดฝานึ่ง นึ่งจนสุก จะมีลักษณะใส
5.  เปิดฝาลังถึง ตักแป้งสีชมพูใส่ลงอีก ทำสลับกันจนหมดแป้ง
6.  สีเขียวใบเตยก็ทำเช่นเดียวกับสีชมพู พอสุกทิ้งไว้ให้เย็น ตัดเป็นรูปตามชอบ

ขนมด้วง

วนผสม

แป้งข้าวเจ้า	1	ถ้วย
แป้งมัน	1	ถ้วย
น้ำ	1	ถ้วย
มะพร้าวทึนทึก	1	ซีก
น้ำตาลทราย	1/2	ถ้วยตวง
งาคั่วแล้ว	2	ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น	1	ช้อนชา
หัวกะทิ	1/2	ถ้วย

วิธีทำ

1.  ผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งมัน (เหลือแป้งมันไว้ทำนวลนิดหน่อย) กับน้ำตั้งไฟ กวนพอสุก พักไว้ให้เย็น นวดแป้งให้เนียน โรยนวลเล็กน้อย
2.  แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็กๆ ใช้มือคลึงแป้งให้เป็นรูปแหลมหัวแหลมท้าย แล้วนำไปใส่ลังถึง นึ่งแป้งให้สุก
3.  ขูดมะพร้าวทึนทึกด้วยมือให้เป็นเส้นยาว นำไปนึ่ง เมื่อขนมสุกนำมาคลุกกับมะพร้าว
4.  หัวกะทิผสมกับเกลือป่น
5.  งาคั่วบุบพอแตก ผสมกับน้ำตาลทราย
6.  เวลาจะรับประทาน จัดขนมลง ราดด้วยกะทิและโรยงา

หมายเหตุ ตอนที่ปั้นแป้ง จะแบ่งแป้งผสมสีด้วยก็ได้

ขนมตาล

ส่วนผสม

เนื้อลูกตาลยีแล้ว	1/2	ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้า	2	ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย	1	ถ้วยตวง
กะทิ	2	ถ้วยตวง
มะพร้าวทึนทึก	1	ซีก

วิธีทำ

1.  ผสมแป้งและเนื้อลูกตาล แล้วนวด เติมกะทิทีละน้อยจนหมด
2.  ใส่น้ำตาลทราย คนให้ละลายเข้ากันดี
3.  นำไปตากแดดสัก 3-4 ชม. ให้แป้งข้น
4.  ขูดมะพร้าวให้เป็นเส้นยาว
5.  เมื่อแป้งขึ้น เนื้อขนมจะนูนขึ้น ตักขนมหยอดใส่ถ้วยตะไล หรือกระทงก็ได้ แล้วโรยมะพร้าว นึ่งไฟแรงประมาณ 15 นาที

หมายเหตุ เนื้อลูกตาลยีนั้น นำมาจากผลตาลที่สุกจนเหลืองดำ ส่วนมากจะหล่นจากต้นเอง  ผลตาลนั้นมีกลิ่นแรง เมื่อปอกเปลือกออกเนื้อข้างในจะเป็นสีเหลือง นำมายีกับน้ำสะอาดให้หมดสีเหลือง  นำน้ำที่ยีแล้วใส่ถุงผ้า ผูกไว้ให้น้ำตกเหลือแต่เนื้อ

ขนมถ้วยฟู

ส่วนผสม

แป้งข้าวเจ้า	3 1/2	ถ้วยตวง
น้ำลอยดอกมะลิ	2	ถ้วยตวง
น้ำตาลทรายขาว	1 1/2	ถ้วยตวง
ยีสต์ผง	2	ช้อนชา
ผงฟู	4	ช้อนชา

วิธีทำ

1.  ร่อนแป้งข้าวเจ้ากับยีสต์รวมกัน แล้วค่อยๆ ใส่น้ำลอยดอกมะลิทีละน้อยๆ นวดจนแป้งนุ่ม แล้วใส่น้ำตาลทรายลงในแป้ง  นวดต่อจนน้ำตาลทรายละลายหมด หลังจากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำลอยดอกมะลิในส่วนผสมแป้งทั้งหมด
2.  หมักส่วนผสมแป้งไว้ประมาณ 3 ชม.
3.  เตรียมลังถึง ตั้งน้ำให้เดือด นึ่งถ้วยให้ร้อนจัด  ตักส่วนผสมแป้งที่หมักไว้ 1 ถ้วยตวง ใส่ผงฟู 1/2 ช้อนชา ผสมให้เข้ากัน หยอดลงในถ้วยให้เต็ม  นึ่งไฟแรงประมาณ 15 นาที ทิ้งให้ขนมอุ่นๆ จึงแคะออกจากถ้วย

ขนมน้ำดอกไม้

ส่วนผสม

แป้งข้าวเจ้า	1	ถ้วยตวง
แป้งท้าวยายม่อม	2	ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายขาว	1	ถ้วยตวง
น้ำ (ทำน้ำเชื่อม)	1	ถ้วยตวง
น้ำลอยดอกมะลิ	1	ถ้วยตวง
สีขนมตามชอบ

วิธีทำ

1.  ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำดอกมะลิ แล้วนำไปตั้งไฟให้น้ำตาลละลาย กรองพักไว้ให้เย็น
2.  ผสมแป้งทั้ง 2 ชนิดเข้าด้วยกัน
3.  เทน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วลงในแป้ง ค่อยๆ นวดให้เข้ากัน
4.  ใส่น้ำดอกมะลิลงไปละลายให้เข้ากันดี แล้วแบ่งใส่สีตามชอบ นำไปนึ่งไฟแรง น้ำเดือด  ขนมจะสุกและบุ๋มตรงกลาง พอเย็นแกะออกจากถ้วยตะไล

ข้อแนะนำ ก่อนตักขนมใส่ถ้วยตะไล ต้องนึ่งถ้วยตะไลให้ร้อนก่อน จึงหยอดขนมใส่ถ้วย แล้วปิดฝาทันที   และถ้าน้ำตาลหวานเกินไปจะทำให้ขนมไม่บุ๋ม